Haltung, die man messen kann
Verantwortung bei der Kochwerkstatt
Was wir heute tun. Was uns wichtig ist. Und woran wir weiterarbeiten.
Nicht nur ein Versprechen
Verantwortung zeigt sich im Alltag.
Für uns ist Verantwortung kein Kapitel im Imageprospekt. Sie beginnt beim Einkauf, setzt sich in der Küche fort und zeigt sich darin, wie wir mit Menschen und unserer Region umgehen.
Dabei behaupten wir nicht, bereits am Ziel zu sein. Wir zeigen lieber konkret, was wir schon heute tun: Lebensmittel retten, Überproduktion vermeiden, Vielfalt leben, Mitarbeitende entwickeln und soziale Projekte dauerhaft unterstützen.
Lebensmittel & Ressourcen
Bewusst planen, einkaufen und weitergeben.
Die nachhaltigste Überproduktion ist die, die gar nicht erst entsteht. Deshalb beginnt unser Umgang mit Ressourcen lange vor dem ersten Teller.
Regional und saisonal
Insbesondere bei Obst und Gemüse achten wir auf regionale und saisonale Produkte. Dafür arbeiten wir mit festen Partnern aus Hessen zusammen, darunter FFD Frisch Fruchtig Delp aus Riedstadt. Unsere Backwaren beziehen wir vom Wiesbadener Familienunternehmen Backhaus Schröer.
Pflanzenbasiert mitgedacht
Vegetarische und vegane Küche ist bei uns kein nachträglicher Zusatz. In der Betriebsgastronomie ebenso wie bei Corporate Events und privaten Veranstaltungen ist ein großer Teil der Speisenauswahl pflanzenbasiert. Bei vielen Konzepten ist rund ein Drittel des Angebots vegan.
Mehrweg vor Einweg
Für Transport und Logistik verwenden wir wiederverwendbare Boxen und Mehrwegsysteme. Wo Einweggeschirr im konkreten Einsatz nicht vermeidbar ist, setzen wir möglichst auf faserbasierte Lösungen und reduzieren Material auf das tatsächlich Notwendige.
Genaue Mengenplanung
Verlässliche Gästezahlen, Erfahrungswerte und sorgfältige Kalkulation helfen uns, Überproduktion von Anfang an zu vermeiden. Lebensmittel, die dennoch übrig bleiben, nutzen wir nach Möglichkeit für Mitarbeiteressen, geben sie weiter oder retten sie über Too Good To Go.
Fuhrpark im Wandel
Aktuell setzen wir in unserem Fuhrpark auf Hybrid-Technologie. Langfristig wollen wir Fahrzeuge schrittweise durch elektrische Lösungen ersetzen, sobald Reichweite, Ladeinfrastruktur und die Anforderungen unseres Catering-Alltags zuverlässig zusammenpassen.
Verantwortung im Konzept
Auch gemeinsam mit unseren Kunden prüfen wir, wie Speisenauswahl, Ausgabeform, Transport, Verpackung und realistische Mengen zu einer Veranstaltung passen. Gute Lösungen müssen nicht nur auf dem Papier nachhaltig sein, sondern vor Ort funktionieren.
Tüten mit gutem Essen, das nicht im Abfall gelandet ist.
Lebensmittel wertschätzen
Was übrig bleibt, bleibt nicht einfach liegen.
Trotz sorgfältiger Planung lassen sich Reste in einem Catering-Betrieb nie vollständig vermeiden. In den vergangenen zwölf Monaten haben wir deshalb mehr als 2.000 Tüten über Too Good To Go gepackt und an Menschen in der Region weitergegeben.
Nach der von Too Good To Go ausgewiesenen Berechnung entspricht das rund 6,12 Tonnen vermiedenem CO₂e. Für uns steckt hinter dieser Zahl vor allem eines: wertvolle Lebensmittel wurden gegessen statt entsorgt.
Berechnung und CO₂e-Wert nach der Auswertung von Too Good To Go für den genannten Zeitraum.Vielfalt & Entwicklung
Unterschiedliche Menschen gehören bei uns zusammen.
Unser Team vereint Menschen unterschiedlicher Nationalitäten, Altersgruppen und Lebenswege. Seit 2018 ist die Kochwerkstatt Unterzeichner der Charta der Vielfalt. Entscheidend ist für uns aber nicht nur die Unterschrift, sondern wie Vielfalt im Arbeitsalltag gelebt wird.
Wir bilden aus, geben auch Menschen mit einem beruflichen Neustart eine Chance und schaffen Möglichkeiten, sich im Unternehmen weiterzuentwickeln. Interne Schulungen, individuelle Fortbildungen und echte Aufstiegsmöglichkeiten gehören für uns dazu.
Gesellschaftliches Engagement
Hilfe soll dort ankommen, wo sie gebraucht wird.
Wir unterstützen soziale Initiativen nicht nur mit Spenden, sondern auch mit dem, was wir am besten können: gutem Essen, unserem Team und gemeinsamer Zeit.
Regelmäßig warmes Essen für die Wiesbadener Teestube
Adler & Friends kümmert sich in der Wiesbadener Teestube darum, Menschen ohne festen Wohnsitz regelmäßig warmes und gutes Essen anzubieten. Die Kochwerkstatt unterstützt diese Arbeit vier- bis fünfmal im Jahr und stellt hochwertige Speisen kostenlos zur Verfügung.
Je nach Termin kochen wir für etwa 80 bis 120 Gäste. Bei einzelnen Aktionen packen auch bekannte Unterstützer wie der Frankfurter Rapper Bosca mit an.
Auch die kleinen Hilfen zählen.
Nicht jedes Engagement braucht einen großen Scheck oder ein Pressefoto. In den vergangenen Jahren haben wir unter anderem die Rhine River Rhinos im Rollstuhlbasketball unterstützt, Sachspenden ermöglicht und bei konkretem Bedarf beispielsweise Schulranzen für geflüchtete Kinder bereitgestellt. Solche Hilfen entstehen oft spontan und unbürokratisch – genau deshalb sind sie wichtig.
Offen und konkret
Verantwortung ist kein fertiges Projekt.
Wir wollen besser werden, Maßnahmen nachvollziehbar machen und diese Seite Schritt für Schritt ergänzen. Nicht mit großen Versprechen, sondern mit dem, was wir tatsächlich tun.